미 정부, 장(Gut) 건강에 효과적인 식품으로 ‘김치’ 추천… ‘2025-2030 미국인 식생활 지침(DGA)’에서

미 보건복지부(HHS)와 농무부(USDA)가 지난 1월 7일 발표한 ‘미국인 식생활 지침(2025-2030 Dietary Guidelines for Americans)’의 ‘장 건강'(Gut Health) 페이지에서 ‘사워크라프트’, ‘케피어’, ‘미소’와 함께 언급

*다음은 그 원문
장에는 미생물군집(microbiome)이라고 하는 수조 개의 박테리아(bacteria)와 기타 다른 미생물(microorganisms)이 존재한다. 건강한 식단은 잘 균형 잡힌 미생물군집과 건강한 소화를 지원한다. 고도로 가공된 식품은 이 균형을 깨뜨릴 수 있는 반면, 채소, 과일, 발효 식품(예: 사워크라우트, 김치, 케피어, 미소) 및 고섬유질 식품은 다양한 미생물군집을 지원하여 건강에 유익할 수 있다.

Gut Health

Your gut contains trillions of bacteria and other microorganisms called the microbiome.
A healthy diet supports a well-balanced microbiome and healthy digestion. Highly
processed foods can disrupt this balance, while vegetables, fruits, fermented
foods (e.g., sauerkraut, kimchi, kefir, miso), and high-fiber foods support a diverse
microbiome, which may be beneficial for health.

*보완 설명: Sauerkraut, Kefir, Miso 는 어떤 식품들인가? (미 정부 발표문에는 없음)

-Sauerkraut

• 잘게 썬 양배추를 소금에 절여 발효시킨 중부 유럽식 절임 채소로, 맛과 형태가 양배추 김치와 비슷하다.​
• 발효 과정에서 락토바실루스 같은 유산균이 늘어나 장내 유익균을 증가시키고 설사·변비 예방 등에 도움을 줄 수 있다.​
• 생 양배추보다 소화가 잘 되고, 발효를 통해 일부 비타민과 유익한 대사 산물이 증가해 장 점막 보호에도 유리한 것으로 보고된다.​

-Kefir

• 우유나 염소·양 젖 등에 케피어 그레인(유산균·효모가 섞인 덩어리)을 넣어 발효시켜 만든 음료 형태의 유제품이다.​
• 여러 종류의 유산균과 효모가 함께 들어 있어 요구르트보다 더 다양한 미생물 종을 제공하는 것으로 알려져 있다.​
• 유당이 어느 정도 분해된 상태라 일부 유당 민감자에게도 비교적 부담이 적고, 장내 미생물 다양성을 높이는 데 도움을 줄 수 있다.​

-Miso

• 삶은 콩(또는 콩과 곡물)에 곰팡이(주로 코지 곰팡이)와 소금을 넣어 숙성시킨 일본식 발효 콩장이다.​
• 발효 과정에서 아미노산, 펩타이드, 비타민 등이 생성되어 감칠맛이 강하고, 장국·찌개·양념 등 다양한 요리에 사용된다.​
• 염도가 높지만 소량을 사용하면 발효에서 유래한 미생물 및 대사 산물이 장과 전반적인 대사 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 알려져 있다.​